|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Кукурудзяний солод у хлібопекарській промисловості - це пророщене, висушене та змелене зерно кукурудзи, яке містить природні ферменти (амілази)
та використовується для покращення ферментації тіста, являється альтернативою ячмінному солоду у деяких рецептурах.
Використовується у хлібопекарстві:
активізує дріжджове бродіння;
покращує підйом тіста;
дає більш рум'яну скоринку;
покращує аромат і смак хліба;
подовжує свіжість виробу.
Основні види використання:
Пшеничний хліб;
Житньо‑пшеничний хліб;
Булочні вироби;
Багети та ремісничий хліб;
Зернові та мультизлакові хліби.
Типове дозування у рецептурі:
Кукурудзяний солод додається у невеликій кількості:
0.5 – 1 % від маси борошна — легке покращення ферментації
1 – 2 % — оптимальний баланс смаку і кольору
2 – 3 % — більш виражений аромат і колір скоринки.
Приклад рецептури (на 100 кг борошна):
Борошно — 100 кг
Дріжджі — 1.5-2 кг
Сіль — 1.5–2 кг
Кукурудзяний солод — 1-2 кг
Вода — 55–65 л
Економічні переваги:
✔️ Підвищення стабільності випікання;
✔️ Кращий зовнішній вигляд продукції;
✔️ Можливість створювати преміальні рецептури;
✔️ Невелика витрата — високий технологічний ефект.
Підсумок
Кукурудзяний солод — ефективний натуральний інгредієнт для покращення якості хліба.
Оптимальне дозування:
1–2 % від маси борошна.
Поживна цінність на 100 г продукту:
Білки - 4 г
Жири - 1,2 г
Вуглеводи - 0,5 г
Калорійність - 300 Ккал
Фасовано у паперові крафт-пакети.
Умови зберігання: Зберігати в сухому, прохолодному, темному місці без сторонніх запахів. Для запобігання появі комах борошно рекомендується зберігати в герметичних контейнерах.
Оптимальна температура для зберігання борошна - від +5°C до +15°C, але не вище +18°C.
Термін придатності: Середній термін зберігання борошна - 6-12 місяців, в залежності від умов зберігання.
• Індивідуальні знижки та рахунки
• Регулярні партії та контроль якості
• Повний супровід менеджера
📲 Менеджер: 066 215 28 77
📲 Директор: 050 212 85 06
facebook.com/boroshnoihlib